Таху — густой, наваристый, сытный суп

Таху — густой, наваристый, сытный суп. Как его приготовить?

Таху — насыщенный бурятский суп, напоминающий лагман, но с более густым бульоном и домашней пастой. Он готовится на мясном бульоне с картофелем, овощами и специями, придающими блюду уникальный вкус. Кроме того этот сытный и ароматный суп Таху (или Бухлёр) идеально подходит для холодных дней. Вот классический рецепт:

Время приготовления Таху:

Подготовка продуктов: Мясо: промыть и нарезать — 10 минут. Овощи: очистить и нарезать лук, картофель (и морковь, если используете) — 10 минут. Тесто: замесить и нарезать — 15 минут. Итого на подготовку: 35 минут.	Готовка: Варка мяса: 1,5–2 часа (в зависимости от вида мяса и размера кусков). Добавление овощей: картофель варится 20–30 минут. Варка теста: 5–7 минут. Итого на готовку: 2–2,5 часа.	Общее время: Подготовка: 35 минут. Готовка: 2–2,5 часа. Общее время приготовления: 2 часа 35 минут – 3 часа 5 минут.

Ингредиенты

Чтобы приготовить этот ароматный бурятский суп, вам понадобятся простые и доступные продукты. 

Для бульона:

• Баранина или говядина (на кости) — 500 г
• Вода — 2 л
• Картофель — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль и чёрный перец — по вкусу
• Зира — ½ ч. л.

Для яичной пасты:

• Мука — 150 г
• Яйцо — 1 шт.
• Вода — 50 мл
• Соль — ½ ч. л.

Приготовление Таху

Теперь разберёмся, как приготовить этот сытный бурятский суп. Следуйте пошаговым инструкциям, и у вас обязательно всё получится!

Готовим бульон:

Говядину промываем и заливаем холодной водой. Доводим до кипения, снимаем пену (это займёт примерно 5 минут) и уменьшаем огонь. Варим на слабом огне 1,5–2 часа, чтобы мясо стало  мягким. Добавляем лавровый лист, соль, зиру, желательно за 30 минут до окончания варки. Готовое мясо достаём, нарезаем кусочками, а бульон процеживаем.

Делаем пасту для супа:

В глубокой миске смешиваем муку, яйцо, воду и соль. Замешиваем упругое тесто, заворачиваем в плёнку и оставляем на 20 минут. Затем раскатываем тонкий пласт и нарезаем полосками, как для лагмана. Можно квадратами или вручную, как маленькие ушки.

Подготавливаем овощи:

Картофель нарезаем кубиками, лук и болгарский перец — полукольцами, морковь — тонкой соломкой. В сковороде разогреваем масло и обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем морковь, болгарский перец и чеснок, пассеруем 5 минут.

Собираем суп:

В кипящий бульон кладём картофель и варим 10 минут. Добавляем обжаренные овощи и нарезанное мясо, продолжаем варить ещё 5 минут. В конце всыпаем подготовленную пасту и варим ещё 3–4 минуты.

Подача:

Разливаем таху по тарелкам, при желании посыпаем зеленью. Лучше всего подойдут зелёный лук, укроп или кинза — они подчеркнут вкус блюда.

👉Советы по рецепту:  Выбор мяса: Используйте баранину на кости (например, ребра или лопатку) — это придаст бульону насыщенный вкус и аромат. Если баранины нет, подойдет говядина, но старайтесь брать мясо с жировыми прослойками — оно сделает суп более наваристым. Бульон: Чтобы бульон был прозрачным, обязательно снимайте пену после закипания. Для аромата добавьте в бульон целую луковицу (можно даже слегка обжечь ее на сухой сковороде для копченого привкуса). Если хотите более насыщенный вкус, добавьте морковь и корень петрушки в бульон, но не переборщите, чтобы не перебить вкус мяса. Если у вас есть мультиварка или скороварка, можно ускорить процесс варки мяса. В скороварке мясо сварится за 40–50 минут. Тесто: Тесто должно быть крутым, чтобы оно не разварилось в супе. Если хотите, чтобы тесто получилось эластичным, после замеса дайте ему «отдохнуть» не менее 20 минут. Так оно станет податливее при раскатывании. Если хотите, чтобы тесто было более нежным, добавьте в него немного растительного масла. Нарезайте тесто на небольшие кусочки — так суп будет удобнее есть. Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, завернув в пищевую пленку. Картофель: Нарезайте картофель крупными кубиками, чтобы он не разварился. Добавляйте картофель в бульон за 20–30 минут до готовности, чтобы он успел свариться, но не превратился в пюре. Подача: Подавайте суп свежеприготовленным, пока он горячий. Классический таху подают без большого количества зелени, но свежий зелёный лук, петрушка или кинза, также укроп прекрасно подчеркнут вкус бульона. К тому же это это придаст блюду свежесть и яркий вкус. По желанию можно добавить в тарелку ложку сметаны — это сделает суп более нежным. Вариации: Если хотите добавить больше овощей, можно положить в суп морковь или репу. Для пикантности добавьте в бульон немного чеснока или перца чили.

Теперь вы знаете, как приготовить таху — вкусный бурятский суп, который понравится всей семье. Попробуйте этот рецепт и насладитесь насыщенным бульоном, мягким мясом и нежной яичной пастой!

Наконец, этот суп обязательно станет находкой для любителей восточной кухни! Его можно адаптировать под свои вкусовые предпочтения, экспериментируя с мясом, специями и овощами, но неизменной останется его густая текстура и насыщенный вкус.